Champignons cueillis : des symptômes jusqu’à trois semaines après
Près de 500 intoxications ont été recensées en septembre 2026. Si vous cueillez des champignons pour un repas, faites identifier ceux qui vous laissent un doute avant de les servir.
- 1Concerné si
- Vous cueillez des champignons pour les manger ou les servir.
- 2À faire d’abord
- Au moindre doute, faites identifier les champignons avant le repas.Voir les 3 étapes
- 3Le risque
- Des symptômes tardifs peuvent révéler une atteinte grave du foie ou des reins.
- 4Comment on le sait
- Près de 500 intoxications ont été recensées en septembre 2026. actu.fr
Concerné ?
Vous cueillez des champignons pour les servir à vos proches ? Une espèce peut en ressembler à une autre : ne vous fiez pas à un seul détail pour l’identifier.
Comment on le sait
Les centres antipoison ont recensé près de 500 intoxications liées aux champignons en septembre 2026, rapporte actu.fr le 1er novembre 2026. L’article précise que des symptômes peuvent apparaître tardivement après la consommation d’un champignon mal identifié.
Ce qu’on ne sait pas : l’article ne détaille pas la gravité des intoxications recensées en septembre 2026.
Le risque
L’absence de symptômes juste après le repas n’écarte pas une intoxication. Des troubles peuvent apparaître jusqu’à trois semaines plus tard, avec des conséquences allant de troubles digestifs à des atteintes graves du foie ou des reins. Le risque ne concerne pas chaque repas de champignons cueillis : il tient notamment aux erreurs d’identification.
Le contexte
Dans son bilan publié en septembre 2025, l’Anses dénombrait 41 intoxications de gravité forte et trois décès entre juillet et décembre 2024. Ces chiffres ne décrivent pas les cas de septembre 2026.
Dans ce même bilan, l’Anses recommande de ne pas manger les champignons sauvages crus et de les cuire au moins 20 minutes. La cuisson ne corrige toutefois pas une erreur d’identification : une fiche de l’Anses indique qu’elle ne détruit pas les toxines de certains champignons responsables d’intoxications graves.
Quoi faire maintenant
Avant de préparer votre récolte, vérifiez chaque espèce ; si un doute demeure, ne la servez pas.
- Pendant la cueillette, ne prenez que les champignons que vous reconnaissez avec certitude. Gardez le pied et le chapeau si une identification est nécessaire, et séparez les espèces dans un panier ou une caisse.
- Avant de les manger, faites examiner tout champignon douteux par un pharmacien ou un mycologue. Ne le servez pas tant que le doute demeure.
- Si des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales ou d’autres symptômes apparaissent après le repas, appelez immédiatement un centre antipoison ou le 15, sans attendre une aggravation.